তাজা নাকি ফ্রোজেন: কোনটি বেশি পুষ্টিকর? জানাচ্ছে পুষ্টিবিজ্ঞান

লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২৯ জুলাই ২০২৬: ফল ও সবজি কেনার সময় আমরা সবাই তাজা পণ্যই কিনতে চাই। কারণ তাজা মানেই বেশি পুষ্টিকর—এই ধারণা আমাদের মনে গেঁথে আছে। কিন্তু পুষ্টিবিজ্ঞান বলছে, বিষয়টি সব সময় ঠিক নয়। অনেক ক্ষেত্রে হিমায়িত (ফ্রোজেন) ফল ও সবজি তাজা পণ্যের সমান পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে পারে, কখনো বা তার চেয়েও বেশি উপকারী হতে পারে।

তাজা পণ্যের চ্যালেঞ্জ

তাজা ফল ও সবজির সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো সময়। খেত বা বাগান থেকে সংগ্রহ করার পর তা সরাসরি আপনার প্লেটে আসে না। সংগৃহীত পণ্য বাছাই, প্যাকেটজাতকরণ, পরিবহন, সংরক্ষণ—এসব ধাপ পেরিয়ে দোকানে পৌঁছতে কয়েক দিন থেকে কয়েক সপ্তাহও লেগে যেতে পারে। এই দীর্ঘ প্রক্রিয়ায় বিশেষ করে ভিটামিন সি ও ভিটামিন বি তাপমাত্রা, আলো ও অক্সিজেনের সংস্পর্শে নষ্ট হতে শুরু করে। তাই বাজার থেকে কেনা ‘তাজা’ পণ্য সব সময় সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ বহন করে—এমনটি ধরে নেওয়া ঠিক নয়।

ফ্রোজেন পণ্যের সুবিধা

সঠিক নিয়মে হিমায়িত ফল ও সবজি দীর্ঘদিন ভালো থাকে, সহজে নষ্ট হয় না এবং দ্রুত ব্যবহার করা যায়। এটি ব্যস্ত জীবনে পুষ্টিকর খাবার সহজলভ্য করে তোলে এবং খাদ্যের অপচয়ও কমায়। পুষ্টিবিদদের মতে, সংগ্রহ করার সঙ্গে সঙ্গেই যদি ফল বা সবজি হিমায়িত করা হয়, তাহলে তার অধিকাংশ পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে।

কোনটি বেছে নেবেন?

উত্তর সহজ—উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা আছে।

স্থানীয়, মৌসুমি ও সত্যিই তাজা ফল-সবজি দ্রুত খাওয়া সম্ভব হলে তাজা পণ্যই উত্তম।

দূর থেকে পরিবহন করা, দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে হয় বা ফ্রিজে রেখে খাওয়ার অভ্যাস থাকলে ফ্রোজেন পণ্য বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।

সাবধানতা

সব ফ্রোজেন খাবার সমান নয়। অতিরিক্ত চিনি, লবণ বা প্রক্রিয়াজাত উপাদান মেশানো ফ্রোজেন পণ্য স্বাস্থ্যকর নয়। তাই কেনার আগে লেবেল পড়ে নিন। আর রান্নার ধরনও গুরুত্বপূর্ণ—অতিরিক্ত সময় সেদ্ধ করলে পুষ্টিগুণ কমে যায়; বেকিং বা অল্প সময়ে ভাপে সেদ্ধ করলে বেশি পুষ্টি ধরে রাখা যায়।

সবশেষে, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের মূলমন্ত্র হলো—নিয়মিত ফল ও সবজি খাওয়া। ফ্রিজার থেকে আসুক বা বাজার থেকে—মূল কথা হলো তা যেন আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় থাকে। তাই তাজা আর ফ্রোজেনের মধ্যে একটিকে বেছে না নিয়ে দুটোর সমন্বয়ই হতে পারে সবচেয়ে বুদ্ধিমানের সিদ্ধান্ত।