সেদ্ধ ডিমের কুসুমের চারপাশে ধূসর বলয়: কী বলছেন পুষ্টিবিদ

সেদ্ধ ডিম খাওয়ার সময় অনেকেই কুসুমের চারপাশে ধূসর বা সবুজাভ বলয় দেখে থাকেন। স্বাভাবিকভাবে প্রশ্ন জাগে—এমন ডিম খাওয়া কি নিরাপদ? পুষ্টিবিদরা বলছেন, এটি কোনো ক্ষতিকর লক্ষণ নয়; বরং ডিমটি বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করার কারণেই এমন হয়।

ডায়েটিশিয়ান আম্রীন জানান, ডিম যদি তাজা হয়, সঠিকভাবে সেদ্ধ করা হয় এবং সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এই ধূসর বলয় সাধারণত নিরাপদ এবং ডিমটি খাওয়া যায়। তবে অতিরিক্ত সেদ্ধ করলে কুসুম শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন আসতে পারে।

ধূসর বলয় তৈরির কারণ ও প্রতিকার

ডিমের কুসুমে আয়রন এবং সাদা অংশে সালফার থাকে। অতিরিক্ত তাপে এ দুটি উপাদান বিক্রিয়া করে আয়রন সালফাইড তৈরি করে, যা ধূসর-সবুজ বলয়ের সৃষ্টি করে। এই সমস্যা এড়াতে বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন—

ডিম জমাট বাঁধা পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে

সেদ্ধ হওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা বা বরফ পানিতে রাখতে হবে

এতে সেদ্ধ প্রক্রিয়া তাৎক্ষণিক বন্ধ হয় এবং খোসা ছাড়ানো সহজ হয়

ডিম প্রয়োজনের বেশি সময় ফুটন্ত পানিতে রাখা যাবে না

সংরক্ষণের বিষয়ে সাবধানতা

খাদ্য নিরাপত্তার দিক থেকে ডিম সংরক্ষণও গুরুত্বপূর্ণ। ডায়েটিশিয়ান আম্রীন জানান, ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখা সেদ্ধ ডিম, পচা গন্ধযুক্ত বা পিচ্ছিল ভাব থাকা ডিম—ধূসর বলয় থাক বা না থাক—কোনোভাবেই খাওয়া ঠিক নয়।

তিনি বলেন, ‘ডিম উচ্চমানের প্রোটিন, ভিটামিন বি১২ ও কোলিনের ভালো উৎস। ধূসর বলয় ডিম না খাওয়ার কারণ হতে পারে না; এটি শুধু নির্দেশ করে যে ডিমটি বেশি সময় সেদ্ধ করা হয়েছে।’

তবে দুর্গন্ধযুক্ত, অস্বাভাবিক টেক্সচারযুক্ত বা সংরক্ষণ নিয়ে সন্দেহ থাকলে সে ডিম ফেলে দেওয়াই উত্তম।